Ensalada Vegana

ENSALADA VEGANA DE QUINOA 

INGREDIENTES:

1 taza de quinoa (170 g)
2 tazas de agua (500 g)
1/2 taza de cebolleta (50 g)
1 1/3 taza de tomate (240 g)
1 taza de menta fresca (26 g)
1/2 taza de perejil (30 g)
El zumo de un limón
Aceite de oliva virgen extra al gusto (opcional)

PREPARACIÓN:

Lava la quinoa hasta que el agua sea completamente transparente.
Hierve el agua en un cazo y echa la quinoa. Cocina a fuego medio alto durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté hecha y haya absorbido todo el agua. Echa más agua si es necesario.
Deja enfriar la quinoa a temperatura ambiente o remójala en agua hasta que esté completamente fría.
En un bol grande echa la quinoa, los tomates y las hierbas troceados y aliña con el zumo de limón. Si quieres también puedes echarle aceite de oliva virgen extra al gusto.